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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 19:32

Salam Alaykoum, Bonjour;

 

 

              securedownload--1-.jpg

 

Les coques de macarons :

 

1 blanc d’œuf (30 gr)

40 gr de poudre d’amande tamisée

65 gr de sucre glace tamisé

15 gr de sucre en poudre

Colorant orange

 

La garniture : crème à l’orange :

 

2 oranges

30 gr de sucre en poudre

1 bonne càs de maïzena

2 jaunes d’œuf

 

             securedownload (2)

 

 

 

                                

 

Préparation des coques :

 

Préparer une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre de coté.

Préchauffer le four à 160°ou 150° cela dépend des fours (généralement au bout de 2 ou 3 essais ou plutôt ratages..lol, on finit par trouver la bonne température)

Tiédir le blanc au bain marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température du doigt .Le blanc devient mousseux.

Ajouter une petite pincée de sel et fouetter au batteur électrique.

Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante (le fameux bec d’oiseau !).

Ajouter le colorant orange petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée. Il faut savoir que dans le four les macarons deviennent plus clairs et ceci est du à la cuisson, donc il ne faut pas hésiter à mettre un peu plus de colorant à la pâte si vous voulez une couleur plus intense.

Verser le mélange amande et sucre glace sur la meringue en 4 ou 5 fois et macaronner (c’est-à-dire mélanger à l’aide d’une spatule en soulevant et en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois) cette étape est très importante si on veut obtenir un beau résultat, la pâte doit être souple. J’insiste sur le fait que la poudre d’amande et le sucre glace doivent être tamisés. 

Mettre la pâte dans une poche à douille (10 mm) et faire des petits tas  en tenant la poche perpendiculairement à la plaque. Vous pouvez dresser à la cuillère si vous le souhaitez mais ce sera moins régulier.

Laisser croûter (reposer) environ 40 min. ; la surface des macarons doit être sèche si vous passez le doigt dessus en effleurant (ne surtout pas appuyer car tréees fragiles !)

Enfourner d’abord 10 min. à 160° ou 150 ° comme je l’ai expliqué plus haut, puis baisser à 140° ou 130° (à voir selon les fours toujours …) pendant 3 à 5 min. Pour ma part, dés que je vois que les collerettes sont bien formées, je baisse la température à 140° et je poursuis la cuisson 4 min. en surveillant bien sûr car les coques vont vite brunir et la couleur perd en intensité (très important !).

Laisser refroidir avant de décoller.

Conserver au frais dans une boite hermétique.

 

Après plusieurs essais (il faut dire que j’en fais régulièrement..)  je peux vous dire que si vous voulez obtenir de belles collerettes, évitez les blanc d’œuf frais et utiliser plutôt des blancs qui datent de 4 à 5 jours que vous aurez conservé à température ambiante recouvert bien sûr de film alimentaire, le résultat n’en sera que meilleur.

 

 

Préparation de la garniture :

 

Presser les oranges.

Mettre le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs

Puis la maïzena petit à petit en prenant soin de bien mélanger.

Porter à ébullition.

Réserver au frais.

 

 Avec cette crème, il faut garnir les macarons juste avant de servir et pas à l’avance comme je le fais avec la crème au beurre par exemple, autrement ils vont ramollir de trop et ne seront plus présentables.. Ce serait vraiment dommage après tous ces efforts !!!

Une variante : vous pouvez étaler une fine couche de chocolat à tartiner avant de garnir avec la crème à l'orange comme je l'ai fais ci -dessous, je trouve que ça se marie très bien.

 

securedownload-copie-5

 

Pour la décoration , je trempe une brosse à dent neuve dans du colorant  puis je passe mon doigt sur les poils de la brosse de façon à créer un  effet d'éclaboussure . Sinon , vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace .

Conservation : pour moi, toujours au frais dans une boite hermétique, garnis ou pas !  

 

voilà, je pense n'avoir oublier aucun détail, mais si vous avez des questions ou des remarques n'hésitez surtout  pas ...

Bonne dégustation .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Lamia Maimouni 13/06/2014 15:48

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Je suis administrateur de la page web www.mytaste.ma et ai constaté avec plaisir que vous publiiez de délicieuses recettes sur votre blog. Aussi, je voudrais vous présenter notre site et les
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Cordialement,
Lamia Maimouni
Site Manager myTaste Maroc

Lamia Maimouni 13/06/2014 15:27

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Cupcakes en folie et autres douceurs 01/06/2014 18:14

ils sont parfaits!

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