Délicieuse et franchement  inratable cette crème anglaise, depuis que j’ai essayé cette recette (trouvée sur cuisine testée) je n’achète plus celle du commerce.

Ingrédients :

20 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

70 gr de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Battre l’œuf avec le sucre (dans le bol du KitchenAid pour moi) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant sur la mélange œuf-sucre délicatement à vitesse min. puis reverser dans la casserole et remuer doucement jusqu’à ce que la température du mélange  atteigne 83° (environ 10 min si vous n’avez pas de thermomètre), la crème doit napper la cuillère.

Laisser refroidir et servir avec un gâteau au chocolat genre brownies ou autre..  

Ingrédients :

250 gr de sucre en poudre

7,5 cl d’eau

12 cl de crème liquide entière

200 gr de beurre salé

Préparation :

Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, à feu moyen. Sans trop mélanger, surveiller le sucre jusqu’à obtention d’un joli caramel brun clair.

Ajouter ensuite la crème liquide, petit à petit, en remuant délicatement avec une spatule afin de stopper la cuisson du caramel, (faire attention aux éclaboussures).

Lorsque la crème est bien incorporée au caramel, plonger le thermomètre et contrôler la température. Dès qu’elle atteint 108°, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mixer ou fouetter jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène.

Réserver au réfrigérateur  pendant au moins 1h30 pour que le caramel épaississe.

Source : les secrets du pâtissier « le macaron » marabout