Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 19:25

Salem Aleykoum, Bonjour ,

 

download-copie-18.jpg

 

Sans doute un des meilleurs cake au citron qui existe...il est tout simplement parfait!! ....normal , la recette (sans les graines de pavot ) est signée Pierre  Hermé . Il a déjà été testé par de nombreux blogueurs et bien sûr  il a fait l'unanimité ...j' y ai juste ajouté les graines de pavot dont le croquant contraste à merveille je trouve; avec le moelleux du gâteau!!


Ingrédients :

 

190 gr de farine

1 belle pincée de levure chimique

le zeste râpé de 2 citrons

200 gr de sucre

3 oeufs

1 petite pincée de sel

95 gr de crème fleurette

65 gr de beurre fondu refroidi

1 c à s de graines de pavot

 

Pour le sirop:

 

75 ml d'eau

35 gr de sucre

1 c à s de jus de citron

 

Préparation :

 

. Préchauffer le four à 160°C.

. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le laisser refroidir.

. Mettre le sucre et les zestes de citrons finement râpés dans un saladier pendant une

dizaine de minutes pour que le sucre soit bien parfumé.

. Ajouter les oeufs et mélanger au batteur pendant 5 minutes pour obtenir une texture pâle

et mousseuse.

. Continuer en ajoutant dans l'ordre et en mélangeant à chaque fois (très important!), la

crème fleurette et le sel.

. Tamiser la levure et la farine et les incorporer en 3 fois.

. Ajouter les graines de pavot.

. Terminer avec le beurre fondu en mélangeant encore.

. Verser dans un moule beurré et fariné et cuire environ 60 minutes.

 

download-copie-19.jpg

 

Préparation du sirop :

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Couper le feu et laisser refroidir.

Lorsque le sirop est froid, ajouter le jus de citron.

Arroser le cake à la sortie du four (encore chaud).

 

Remarque :

Au cours de la préparation de ce cake, il est très important de bien mélanger

après chaque ajout d'ingrédient pour obtenir une belle texture et une belle couleur aussi.

 

Bonne dégustation et à très vite!

Repost 0
29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 22:12

 

 

 

Salam Aleykoum, Bonjour;

 

 

download-copie-14

 

Ingrédients :


Pour la pâte :

250 gr de farine T45

30 gr de sucre

1 c à c de sel

10 gr de levure fraîche

3 oeufs ( 150 gr )

165 gr de beurre à température ambiante


La crème pâtissière :

25 cl de lait entier

1 c à c de beurre

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

20 gr de maïzena 1 c à s rase de farine


Pour la garniture et la finition:

120 gr de pépites de chocolat

50 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

1 c a s d'eau de fleur d'oranger


Pour la dorure:

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

 

Préparation : 


Préparation de la pâte :

    .Mettre la farine, le sucre , le sel et la levure dans la cuve du robot type KitchenAid

( attention la levure ne doit toucher ni le sel ni le sucre)

    .Ajouter les oeufs.

    .Pétrir la pâte pendant 2 à 3 min. à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

    .Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau.

    .Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.

    .Le pétrissage dure entre 5 et 10 min. et la pâte devient bien élastique , elle se décolle des bords de la cuve .

   .Recouvrir avec un torchon et laisser pousser durant 1 heure à température ambiante ( elledoit doubler de volume ) .

    .Aplatir la pâte en un rectangle et placer 40 min. au réfrigérateur puis 20 min. au congélateur ( vous pouvez la laisser 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps).

 


 Préparation de la crème pâtissière :

   . Faire chauffer sur feu moyen le lait et le beurre .

   . Ajouter la vanille.

   . Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre .

    .Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.

   . Lorsque le lait arrive à ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le liquide chaud sur le mélange précédent ( jaune + sucre + farine + maïzena ) tout en fouettant.

   .Reverser cette préparation sur le lait et le beurre sans cesser de remuer et faire cuire surfeu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

    .Une fois la crème cuite , la verser dans un récipient bien propre , recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur .

 

 

download-copie-15.jpg


Préparation des brioches :

-Fariner légèrement le plan de travail froid ( ou sur du papier cuisson ) étaler la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.

-Placer de nouveau la pâte quelques min. au congélateur .

-Sortir la crème du réfrigérateur et travailler au fouet pour la rendre lisse et souple .

-Poser la pâte sur le plan de travail , étaler la crème pâtissière de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle .

-Saupoudrer de pépites de chocolat et donner un léger coup de rouleau afin de les enfoncer dans la pâte .

-Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer d'éventuelles bulles d'air.

-Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse .

-Découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur .

-Placer ces brioches , en les espaçant bien , sur une plaque recouverte de papier cuisson .

-Recouvrir délicatement de film alimentaire et laisser pousser durant 2 heures 30 à température ambiante .

 

download-copie-16.jpg


Pendant la pousse , réaliser le sirop : dans une casserole , porter à ébullition le sucre et

l'eau sur feu moyen et laisser refroidir .

.Ajouter l'eau de fleur d'oranger 20 min. avant la fin de la pousse .

.Préchauffer le four à 180°.

.Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf entier avec le jaune .

.Lorsque les brioches sont bien levées , les dorer délicatement au pinceau.

.Enfourner 10 à 12 min. en surveillant la coloration.

.A la sortie du four , badigeonner délicatement avec le sirop .

Laisser tiédir avant de consommer ...ouf !! laborieux mais le résultat en vaut vraiment la peine !

 

Bonne Dégustation! !

 

source :Patisseie (ch. Felder)

Repost 0
7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 19:54


 

Salam aleykoum, Bonjour ;

 

 

download-copie-7.jpg

 

Encore une autre recette de Martha Stewart…..eh oui je suis fan !  Je dois dire que  depuis que j’ai reçu son livre « biscuits, sablés, cookies  la bible des tout petits gâteaux » j’ai envie de tout essayer mais bon ….faut pas exagérer non plus, c’est vrai que  ses gâteaux sont délicieux mais souvent très riches aussi !

Bref, voilà…Je vous laisse donc avec la recette en précisant quand même qu’avec ces quantités vous allez obtenir une quarantaine de petits carrés (un peu trop pour moi !)   J’ai préféré  donc diviser par  deux.

 


Ingrédients :

 

La pâte :

 

250 gr de beurre à température ambiante

150 gr de sucre roux

½ càc de sel

420 gr de farine

 

La garniture :

 

120 gr de beurre

100 gr de sucre roux

65ml de miel

2 càs de sucre en poudre

2 càs de crème liquide entière

¼ càc de sel

225 gr de noix de pécan

½ càc d’extrait naturel de vanille (pas mis)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190 °.

 

Préparer la pâte :

Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol d’un robot et battre à vitesse moyenne 2 minutes environ pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

Ajouter le sel.

Incorporer la farine en 3 fois en mélangeant bien après chaque ajout.

Etaler la pâte dans un moule de 20X35 cm en une couche de 6 mm d’épaisseur.

Piquer avec une fourchette.

Placer 20 min au frais.

Faire cuire 18 à 20 min. jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Laisser refroidir.

Baisser le four à 160°.

 

Préparer la garniture :

Mettre le beurre, le sucre roux, le miel, le sucre en poudre et la crème dans une casserole puis porter à ébullition à feu vif en remuant sans cesse pendant 1 min. environ.

Retirer du feu dés que la préparation nappe le dos de la cuillère.

Ajouter le sel, les noix de pécan et l’extrait de vanille.

Verser sur le fond de pâte refroidi.

Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bulles commencent à se former.

Laisser refroidir sur une grille.

Découper en carrés ou en rectangles.

 

 

download-copie-8.jpg

 

 

download-copie-9.jpg

 

Ils se conservent bien une semaine dans une boite hermétique.

 

Bonne Dégustation !

 

 

Repost 0
18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 17:39

 

 

Salam Aleykoum, Bonjour ;

 

                                     recettes-2012 2513

 

 

Eh voilà … j’ai fini par tester le fameux Kringle Estonien qui a déjà fait le tour de la blogosphère  grâce à Iza …Une très jolie brioche bien parfumée , pas très sucrée… enfin juste ce qu’il faut … et déclinable à volonté par sa garniture au chocolat, à la  cannelle, aux noisettes … toutes aussi appétissantes les une que les autres !

 

 

Ingrédients :

 

 Pâte :

 

300 gr de farine

12 cl de lait tiède

1 càc de sucre

1 œuf

30 gr de beurre

10 gr de levure boulangère

1 pincée de sel

 

 Garniture :

 

40 gr de beurre

3 à 4 càs de sucre

2 càc de cannelle

Pépites de chocolat (rajout personnel)

 

Préparation :

 

Diluer la levure dans le lait et le sucre et laisser reposer 10 min.

Dans le bol du KitchenA . mélanger la farine avec le sucre et le beurre en petits cubes puis mettre en marche jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine .

Ajouter le mélange de lait, levure et sucre. Puis l’œuf.

Faire fonctionner le robot encore 5 min. jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et homogène.

Couvrir et laisser reposer 1h 30 dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et l’abaisser en rectangle (pas trop fin) sur du papier cuisson.

Etaler la garniture au pinceau en gardant un peu pour la fin.

Rouler comme une bûche puis couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur.

Torsader, former une couronne et déposer dans un moule.

Laisser lever à couvert dans un endroit chaud minimum 30 min (ça doit bien gonfler).

Badigeonner du reste de garniture et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 min.

 

 

                                     recettes-2012-2521.JPG

 

Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace et servir avec un bon café chaud ! 

Repost 0
11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 17:38


 

 

Salam Aleykoum, Bonjour ;

 

 

download-copie-5.jpg

 

 

Pâte sablée :

 

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou

70 à 125 gr de sucre

1 œuf

Une pincée de sel

 

 

Verser la farine tamisée dans un saladier.

Incorporer le beurre mou délicatement et assez rapidement du bout des doigts.

Sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains.

Creuser un puit et y verser l’œuf battu avec le sucre.

Amalgamer rapidement les ingrédients en procédant par des mouvements circulaires (ne surtout pas pétrir pour éviter d’avoir une pâte dure).

Déposer le pâton sur le plan de travail.

Fraiser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main et en la poussant devant soi.

Ramasser la pâte et recommencer l’opération de fraisage encore une fois.

Former une galette, filmer et réserver 45 minutes  au réfrigérateur.

Abaisser le pâton sur une feuille de papier sulfurisé farinée.

Réserver  5 minutes au frais.

Foncer un  moule à tarte de 28 cm de diamètre très délicatement car la pâte est extrêmement  fragile ! (mais trop bonne !!!) 

Réserver au frais pendant 30 minutes.

 

 

Garniture :

 

2 à 3 bananes environ 

Le jus d’1/2 citron

4 à 5 càs de Nutella

25 cl de crème entière liquide

10 cl de lait

200 gr de chocolat noir

1 œuf + 2 jaunes

 

Couper les bananes en rondelles.

Arroser du jus de citron et réserver.

Porter à ébullition le lait et la crème.

Hors du feu, ajouter le chocolat.

Attendre 2 minutes et mélanger jusqu’à homogénéisation.

Incorporer l’œuf et les 2 jaunes préalablement battus.

 (Vous pouvez caraméliser les bananes si vous le souhaitez ,moi je les préfère natures)

 

Finaliser :

Etaler le Nutella sur le fond de tarte puis répartir les bananes.

Verser dessus  la garniture.

Enfourner pendant 45 minutes environ à 120° .

 

 

download-copie-6.jpg

 

Crumble (facultatif) :

 

100 gr de farine

100 gr de sucre semoule

60 gr de beurre en parcelles

70 gr de pralin

 

Verser tous les ingrédients dans un saladier et sabler jusqu’à l’obtention de grosses miettes.

Répartir le crumble sur la tarte avant d’enfourner.

 

Bonne dégustation !

 


 source : le blog de patrick

 

 

 

 

Repost 0
26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 19:26

 

Salam Aleykoum , Bonjour ;

 

download-copie-7

 

Pour le roulé :


Ingrédients :


100 gr de sucre

100 gr de farine

5 œufs

 

Préparation :

 

Battre les œufs et le sucre au robot (type KitchenAid) pendant 10 minutes ou plus jusqu’ à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine tamisée délicatement.

Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180° une dizaine de minutes (+ ou  - selon le type de four), le gâteau ne doit pas brunir au risque de le voir se casser au moment de le rouler, il doit à peine cuire et rester blanc.

Sortir la plaque du four et démouler sur un linge propre et humide en retirant délicatement le papier.

Rouler le biscuit et le torchon en même temps dans le sens de la longueur pour obtenir un grand roulé que vous allez diviser (couper) plus tard en  3 mini roulés environ , et réserver au frais.

 

 

Pour la crème au citron :


Ingrédients :

 

15 cl de jus de citron

150 gr de sucre

2 jaunes d’œufs

2 œufs

20 gr de maïzena

100 gr de beurre ramolli en parcelles

 

Préparation :

 

Porter le jus à ébullition.

Blanchir les œufs et le sucre.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Ajouter le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Laisser épaissir sur feu doux toujours en remuant.

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.

Laisser tiédir.

 

download-copie-9

 

Pour finaliser :

 

Dérouler le biscuit délicatement, étaler la crème au citron puis rouler de nouveau.

Réserver au frais et avant de servir couper environ 3 petits tronçon (mini roulés) saupoudrer de sucre glace et parsemer de pistaches concassées et non salées bien sûr !!

 

download-copie-8

 

 

Bonne dégustation !

Repost 0
17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 19:55

 

 

Salam Aleykoum , Bonjour ;

 


 

download-copie-2.jpg


 

Si vous n’en avez jamais mangé, eh bien je vous le conseille…il est tellement bon !!!

 C’est un dessert classique du pays basque que l’on trouve traditionnellement fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires  et pour ma part j’ai préféré( pour une première) essayer  cette dernière version.

Résultat : un gâteau incroyablement moelleux et fondant en bouche ,

la garniture de cerises qui se fond avec cette pâte sablée riche en beurre..hummm !.... c’est juste excellent !

 

 

 

Ingrédients :

 

200 gr de beurre ramolli

1 œuf + 1 jaune

150 gr de sucre en poudre

De la confiture de cerises noires

Le zeste râpé d’1/2 citron non traité

1 pincée de sel

250 gr de farine  ou plus si besoin

 

Préparation :

 

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l’œuf, le sel, le zeste de citron puis la farine.

Terminer le mélange à la main sans trop malaxer la pâte.

Réserver en boule une heure au frais.

 

Chauffer le four à 180°.

Etaler la pâte en une couche plutôt épaisse  et tailler 12 ronds avec un emporte pièce ou un verre.

Déposer 6 dans des moules individuels type moules à muffins beurrés.

 

download-copie-6.jpg

Recouvrir de confiture jusqu’à environ 1 cm du bord et dorer celui-ci  avec le jaune d’œuf dilué  dans 1 càs d’eau. Recouvrir du reste des ronds de pâte et  appuyer sur les côtés pour bien souder l’ensemble. Dorer la surface avec un jaune d’œuf légèrement battu.

 

download-copie-4.jpg

Enfourner pour 30 min environ en surveillant bien la coloration.

Laisser bien refroidir avant de démouler.

 

Voilà, bonne dégustation !

 


 

Ils sont meilleurs le lendemain, mais il faut déjà avoir le courage de les laisser patienter jusque là… lol

 

 

Repost 0
5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 18:47

 

 

 Salam Aleykoum, Bonjour ;

 

securedownload (1)

 

 Pour les adeptes du beurre de cacahuètes, ce dessert typiquement américain est fait pour vous. Très très  bon mais très riche aussi, à consommer donc avec modération !

Je vous donne les proportions pour 36 carrés comme dans la recette d’origine mais je vous conseille de diviser par deux, vous obtiendrez une quantité plutôt raisonnable et largement suffisante… A vous de voir.

 Vous pouvez aussi  utiliser la confiture de votre choix.

 

Ingrédients :

 

230 gr de beurre à température ambiante

420 gr de  farine

300 gr de sucre en poudre

2 gros œufs

640 gr de beurre de cacahuètes crémeux

1 et ½ c à c de sel

1 c à c de levure chimique

1 c à c d’extrait naturel de vanille

450 gr de confiture de framboises (cerises pour moi)

140 gr de cacahuètes salées grossièrement hachées (pas mis)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer u moule de 20 X 35 cm et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

Beurrer et fariner le papier.

 

Battre 2 min à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux (j’ai utilisé mon KitchenAid) ;

Incorporer les œufs et le beurre de cacahuètes et continuer de battre environ 2 minutes.

Mélanger la farine avec le sel et la levure puis les  incorporer en réduisant la vitesse du robot.

Ajouter l’extrait de vanille.

Verser les deux tiers de la pâte dans le moule, bien la répartir.

 

 

securedownload-copie-2.jpg

Recouvrir de confiture. Ajouter le reste de la pâte sur la confiture en la sablant grossièrement.

Parsemer de façon uniforme avec les cacahuètes hachées.

 

Faire cuire le gâteau 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré (recouvrir d’une feuille d’alu. si le dessus a tendance à brunir).

Sortir le gâteau du four et poser sur une grille. Attendre qu’il soit complètement refroidi (très important !) avant de le démouler.

Mettre le gâteau au réfrigérateur  1 à 2 heures puis découper en carrés. Ils se conservent bien  3 jours dans une boite hermétique.

 

 

securedownload--2-.jpg

 

Voilà… Bonne dégustation !

 

 

Repost 0
16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 10:39

 

 

Salam Aleykoum, Bonjour ;

 

IMG_1490.JPG

 

Idéal pour le petit déjeuner du dimanche matin, voici de délicieux pancakes , épais , moelleux et uuuultra fondants ! Ils se dégustent surtout avec du miel mais vous pouvez très bien les accompagner de confiture , de Nutella ou même nature sans garniture… ils sont  excellents !

 Essayez-les, vous serez conquis à coup sûr !

 

 

Ingrédients :

 

200 gr de farine

70 gr de sucre

15 cl de lait

7 cl d’huile

3 œufs

1 sachet de levure (11 gr)

1 sachet de vanille

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter le lait, l’huile et le sel.

Terminer par la farine la levure et la vanille.

Mélanger afin d’obtenir une pâte fluide et lisse comme une pâte à crêpe.

 

IMG_1502.JPG

 

Chauffer une poêle anti-adhésive, verser une louche de pâte et cuire jusqu’à l’apparition de petites bulles puis retourner et cuire l’autre face 1 à 2 minutes.

 

IMG_1496.JPG

 

Bonne dégustation et Bon Dimanche !

 

 

 

 

 

Repost 0
15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 12:45

Salam Aleykoum, Bonjour ;

 

IMG_1384.JPG

 

Non seulement ces tartelettes se font en 5 minutes mais en plus la présence de mascarpone dans la crème les rends terriblement bonnes !! et légères ! … ça m’a permis de finir le pot  qui me restait des muffins réalisées quelques jours avant (ici).

 J’avais également un reste de pâte sablée congelée (recette ici)  et quelques fraises qui traînaient dans mon frigo. Le tout… eh bien  ça a donné de délicieuses  tartelettes qui ont été englouties aussi vite qu’elles ont été préparées.

 

Ingrédients :

 

Une pâte sablée (recette ici) ou du commerce.

200 gr de mascarpone

150 gr de fraises (ou autres fruits rouges)

60 gr de sucre

 

Préparation :

 

Garnir des petits  moules à tarte de pâte, puis piquer le fond avec une fourchette et faire cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 180°.

Mixer le mascarpone avec les fraises et le sucre. Garnir les fonds de tarte, déposer une demi fraise sur le dessus et mettre au frais.

 

IMG_1411.JPG

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. 

 

IMG_1391.JPG

 

Bonne Dégustation !

 

Repost 0

Présentation

  • : Le blog de boucheegourmande.over-blog.com
  • Le blog de boucheegourmande.over-blog.com
  • Contact

Partenariats

 

      baseline FR noir+583C

 

 

 images (7)

 

 

visuel 1

 

 

 

 

 

logo-QVC

LogoLeJardindOranteBD.jpg

Détente et reflexion

images--6-.jpg