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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 09:54

 

 

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Ingrédients :

 

500 gr de carottes

500 gr de veau ou de cuisses de dinde (pour moi)

½ v d’huile

2 oignons

4 tomates épluchées et épépinées

2 feuilles de laurier

1 brin de thym(clic)

Du persil

3 gousses d’ail

1 piment sec égrené (facultatif)

1 pincée de poivre noir

Du sel

 

Préparation :

 

Dans une marmite à fond épais, faire revenir dans l’huile, la viande coupés en petits morceaux ou en dés avec l’oignon haché, les tomates coupées en morceaux. Ajouter le thym, le laurier et le persil  puis le piment pilé avec l’ail. Saler et poivrer. Couvrir d’eau et cuire 20 min. environ.

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 Ajouter les carottes coupées en tronçons réguliers et laisser cuire en réduisant bien la sauce.

Bon appétit!

 

 

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 14:59

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Ou M’touem el Arais, un plat originaire de Chlef  anciennement Orléanville puis El Asnam , une ville située au sud ouest d’Alger. Il ressemble beaucoup au M’touem classique mais l’ajout d’amandes et d’anis lui donne un goût bien  particulier… Très appréciable !

 

Ingrédients :

 

6 petits morceaux de viande de mouton sans os

1 petit oignon

½ verre d’huile

1 càs de gras (smen)

1 pincée de cannelle

1 pincée de poivre noir

1 poignée d’amandes mondées

1 pincée d’anis vert

 

Pour les boulettes :

 

500 gr de viande hachée

1 oeuf

1 càs de cumin

5 gousses d’ail

1 pincée d’anis vert

1 pincée de cannelle

1 pincée de poivre noir

 

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Préparation :

 

Faire revenir dans un faitout, 5 min à feu doux, les morceaux de viandes avec l’oignon râpé, le sel, le poivre, la cannelle,l’anis, le gras et l’huile.

Piler le cumin, l’ail et le sel. Diviser en 2 parties les ingrédients pilés, mélanger une partie au hachis et ajouter l’autre moitié dans le faitout. Bien mélanger et couvrir d’1/2 l d’eau. Plonger les amandes et cuire 40 min environ.

D’autre part, former des boulettes avec la viande hachée, la cannelle, le poivre, l’anis et l’oeuf. Les plonger dans la sauce et cuire à frémissement 20 min environ.

 

 

 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 20:01

Un plat traditionnel  de l’ouest algérien , que je fais assez souvent .. très gouteux  et surtout léger puisque son apport calorique n’est que de 25 kcal pour 100 gr, un véritable atout donc  pour la ligne. Vous pouvez  aussi le préparer avec de l’ail  et du carvi ,ils se marient très bien ! A vous de voir ..

 

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Ingrédients :

 

1 kg de fenouil

500 gr de cuisse de dinde coupée en morceaux

1 oignon

1 pincée de cannelle

½ càc de poivre noir

1 càs de gras (huile ou smen ou beurre)

200 gr de gruyère râpé

 

Préparation :

 

Faire dorer dans le gras les morceaux de dinde avec l’oignon haché, le sel, le poivre noir et la cannelle. Couvrir d’eau et laisser cuire.

A mi-cuisson de la viande, ajouter le fenouil. Après cuisson, transvaser la viande et les légumes dans un plat au four, saupoudrer de gruyère et faire gratiner 15 min.  environ.

 

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BON APPETIT ! 

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 12:06

 

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Ingrédients :

 

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon

1 cuisse de dinde ou de poulet coupée en dés (facultatif)

½ càc de poivre noir

1 pincée de cannelle

Du sel

½ verre d’huile

1 càs de smen ou de beurre

3 œufs

Du persil

1 citron

 

Préparation :

 

Faire revenir 5 min l’oignon haché avec le sel, le poivre noir et la cannelle. Ajouter ½ l d’eau. Dés ébullition, plonger les pommes de terre coupées en rondelles. Laisser cuire à feu doux 20 min environ.

Battre les œufs avec le jus de citron et le persil haché .verser sur les pommes de terre. Prolonger la cuisson quelques min. et servir.

 

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BON APPETIT !

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 22:33

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Ingrédients :

 

300 gr de riz

1 poulet

4 tomates

1 oignon

5 gousses d’ail

Sel

Poivre

Laurier

Thym

Persil

1 verre d’huile

Safran

1 piment fort (facultatif)

 

Préparation :

 

Faire dorer dans l’huile le poulet coupé en morceaux , avec l’oignon haché , les tomates épépinées et coupées en quartiers , l’ail , le sel , le poivre et le piment.

Ajouter ensuite 2 verres d’eau, le thym, le laurier, le persil, le safran. Laisser cuire 1 heure à feu doux. Retirer le poulet après cuisson. Verser le riz et faire cuire à couvert jusqu’ à l’absorption complète de la sauce (il faut compter environ une mesure de riz pour 3 mesures d’eau).

 

Bon appétit!

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 21:20

 

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Ingrédients :

 

1 bol de pois chiches trempés la veille dans l’eau

1 kg de pommes de terre

2 oignons

2 càs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

Sel

¼ càc de cumin

¼  càc de gingembre

¼ càc de piment doux

¼ càc de curry

1 l d’eau

Persil haché

 

Préparation :

 

Faire tremper la veille les pois chiches puis les éplucher. Laver les pommes de terre, les éplucher et les découper en dés. Faire revenir les oignons sur feu doux dans l’huile avec l’ail , le sel , le cumin , le gingembre , le piment doux , le curry , les pois chiches , les pommes de terre et mouiller avec 1l d’eau. Couvrir et laisser cuire environ 30 min.

 

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Au moment de servir, garnir de persil haché.

 

Bon appétit!

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 11:05

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Ingrédients :

 

1 poulet

2 oignons émincés

1 càs de gras (smen pour moi)

1 càc d’ail haché

1 càs de moutarde

2 feuilles de laurier

1 grand verre d’eau

150 gr de champignons émincés

200 gr de crème fraîche

Sel, poivre, safran

 

Préparation :

 

Laver et couper le poulet.

Faire revenir les oignons dans le gras avec l’ail, le sel, le poivre, la moutarde et les feuilles de laurier. Ajouter les morceaux de poulet, remuer un peu et mouiller. Couvrir et laisser cuire 40 min. environ jusqu’à cuisson.

Ajouter les champignons.

Avant la réduction totale de la sauce, ajouter la crème fraîche et un peu de safran. Laisser réduire un peu tout en continuant de remuer.

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 Voilà, servir chaud et toujours avec du bon pain bien sûr !

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 15:04

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En panne d’inspiration et pas trop envie de cuisiner ..lol, je me suis lancée dans la préparation d’une tourte avec ce que j’avais sous la main comme ingrédients et je dois dire qu’on s’est quand même bien régalé.. Trop bonne !... servie avec une salade variée  ce fût un repas  simple, rapide et délicieux !

 

Ingrédients :

 

Blanc de poulet

Poivrons verts grillés et salés

Fromage au choix (kiri pour moi)

Olives noires

Un rouleau de pâte feuilletée

 

Préparation :

 

Faire cuire le blanc de poulet (assaisoné bien sûr) puis l’émietter.

Couper les poivrons en petits dés ainsi que les olives et le fromage.


Etaler la pâte, enduire le fond de moutarde avec un pinceau (facultatif) puis mettre votre garniture sur la moitié de la surface et couvrir avec l’autre moitié. Souder les bords.


Badigeonner la surface de jaune d’œuf et parsemer de grains de nigelle et de sésame.


Cuire dans un four préchauffé à 180°, 20 à 25  min. environ.

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Servir avec une salade et bon appétit !

 

 

 

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 18:32

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Voici un bon plat de fèves bien de chez moi ( Algérie) , comme c’est la période en ce moment alors j’en profite pour préparer ce  qu’on appelle : Tbiykha.

Traditionnellement, cette recette se fait avec des fèves, des artichauts et des petits pois mais dans certaines régions, on rajoute du riz et dans ce cas je crois que même l’appellation diffère … enfin bref, moi je le prépare à l’algéroise comme je l’ai appris avec ma chère maman … et je le trouve délicieux  ainsi. !

 

Ingrédients :

 

500 gr de petits pois

500 gr de fonds d’artichauts

500 gr de fèves

1 bouquet de coriandre ciselée

4 gousses d’ail

Sel, poivre noir, poivre rouge

 

Préparation :

 

Effiler les fèves et couper en petits tronçons.

Ecosser les petits pois.

Couper les fonds d’artichauts en 4 et les frotter avec ½ citron.

Faire mijoter à feu doux les fèves et les petits pois dans l’huile et un peu d’eau  en assaisonnant  bien sûr aves le sel, le poivre rouge, le poivre noir, l’ail et la coriandre ciselée.

 

A mi-cuisson, ajouter les fonds d’artichauts et un petit verre d’eau et laisser cuire sur feu doux quelques minutes.

 

Servir chaud avec du bon pain.

 

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 21:57

 

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Ingrédients :

 

450 gr de pommes de terre pelées

50 gr de beurre

160 ml d’eau

1 càc de sel

75 gr  de farine

2 œufs

Huile végétale pour la friture

 

Garniture aux épinards :

 

180 gr de feuilles d’épinards émincées

150 gr de fromage râpé (emmental) ou féta

 

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Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre  à l’eau ou à la vapeur puis égouttez et écrasez les. Gardez au chaud.

 

Faites cuire les épinards à l’eau ou à la vapeur puis égouttez-les. Mélangez avec le fromage et réservez.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’eau et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine. Mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte (ajoutez la farine si nécessaire) .

 

Ajoutez  les œufs et les pommes de terre écrasées puis travaillez énergiquement à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

 

Façonnez des boulettes et fourrez-les de farce aux épinards.

 

Faites frire dans une huile bien chaude.

 

Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

 

Bon appétit!

 


 

 

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