Vous allez encore craquer pour ces superbes macarons parfumés à la pistache qui sont une pure gourmandise à savourer pour un moment de détente à l’heure du thé par exemple.
La recette des coques est toujours la même, c'est-à-dire celle que j’ai utilisé pour réaliser les macarons à la fraise et les macarons à la vanille.
Ganache : crème au beurre à la pistache
250 gr de beurre mou
25 gr de sucre glace
70 gr de poudre d’amande
80 gr de pâte de pistaches (voir la recette ci dessous)
Battre le beurre mou afin de lui donner une texture de pommade lisse.
Ajouter le sucre glace et battre de nouveau.
Incorporer la poudre d’amandes et la pâte de pistaches puis fouetter quelques minutes pour faire mousser et obtenir une crème légère.
Pâte de pistaches :
Broyer des pistaches décortiquées et non salées bien sûr, avec du sirop (eau et sucre). Compter environ 1 càs de sirop pour 100 gr de pistaches.
Il faut obtenir une pâte assez épaisse à laquelle on peut ajouter quelques gouttes de colorant vert.
Bonne dégustation !
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