Mini roulé au citron et éclats de pistaches

26.01.2012

Salam Aleykoum , Bonjour ;

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Pour le roulé :

Ingrédients :

100 gr de sucre

100 gr de farine

5 œufs

Préparation :

Battre les œufs et le sucre au robot (type KitchenAid) pendant 10 minutes ou plus jusqu’ à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine tamisée délicatement.

Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180° une dizaine de minutes (+ ou - selon le type de four), le gâteau ne doit pas brunir au risque de le voir se casser au moment de le rouler, il doit à peine cuire et rester blanc.

Sortir la plaque du four et démouler sur un linge propre et humide en retirant délicatement le papier.

Rouler le biscuit et le torchon en même temps dans le sens de la longueur pour obtenir un grand roulé que vous allez diviser (couper) plus tard en 3 mini roulés environ , et réserver au frais.

Pour la crème au citron :

Ingrédients :

15 cl de jus de citron

150 gr de sucre

2 jaunes d’œufs

2 œufs

20 gr de maïzena

100 gr de beurre ramolli en parcelles

Préparation :

Porter le jus à ébullition.

Blanchir les œufs et le sucre.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Ajouter le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Laisser épaissir sur feu doux toujours en remuant.

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.

Laisser tiédir.

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Pour finaliser :

Dérouler le biscuit délicatement, étaler la crème au citron puis rouler de nouveau.

Réserver au frais et avant de servir couper environ 3 petits tronçon (mini roulés) saupoudrer de sucre glace et parsemer de pistaches concassées et non salées bien sûr !!

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Bonne dégustation !