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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 19:32

Salam Alaykoum, Bonjour;

 

 

              securedownload--1-.jpg

 

Les coques de macarons :

 

1 blanc d’œuf (30 gr)

40 gr de poudre d’amande tamisée

65 gr de sucre glace tamisé

15 gr de sucre en poudre

Colorant orange

 

La garniture : crème à l’orange :

 

2 oranges

30 gr de sucre en poudre

1 bonne càs de maïzena

2 jaunes d’œuf

 

             securedownload (2)

 

 

 

                                

 

Préparation des coques :

 

Préparer une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre de coté.

Préchauffer le four à 160°ou 150° cela dépend des fours (généralement au bout de 2 ou 3 essais ou plutôt ratages..lol, on finit par trouver la bonne température)

Tiédir le blanc au bain marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température du doigt .Le blanc devient mousseux.

Ajouter une petite pincée de sel et fouetter au batteur électrique.

Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante (le fameux bec d’oiseau !).

Ajouter le colorant orange petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée. Il faut savoir que dans le four les macarons deviennent plus clairs et ceci est du à la cuisson, donc il ne faut pas hésiter à mettre un peu plus de colorant à la pâte si vous voulez une couleur plus intense.

Verser le mélange amande et sucre glace sur la meringue en 4 ou 5 fois et macaronner (c’est-à-dire mélanger à l’aide d’une spatule en soulevant et en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois) cette étape est très importante si on veut obtenir un beau résultat, la pâte doit être souple. J’insiste sur le fait que la poudre d’amande et le sucre glace doivent être tamisés. 

Mettre la pâte dans une poche à douille (10 mm) et faire des petits tas  en tenant la poche perpendiculairement à la plaque. Vous pouvez dresser à la cuillère si vous le souhaitez mais ce sera moins régulier.

Laisser croûter (reposer) environ 40 min. ; la surface des macarons doit être sèche si vous passez le doigt dessus en effleurant (ne surtout pas appuyer car tréees fragiles !)

Enfourner d’abord 10 min. à 160° ou 150 ° comme je l’ai expliqué plus haut, puis baisser à 140° ou 130° (à voir selon les fours toujours …) pendant 3 à 5 min. Pour ma part, dés que je vois que les collerettes sont bien formées, je baisse la température à 140° et je poursuis la cuisson 4 min. en surveillant bien sûr car les coques vont vite brunir et la couleur perd en intensité (très important !).

Laisser refroidir avant de décoller.

Conserver au frais dans une boite hermétique.

 

Après plusieurs essais (il faut dire que j’en fais régulièrement..)  je peux vous dire que si vous voulez obtenir de belles collerettes, évitez les blanc d’œuf frais et utiliser plutôt des blancs qui datent de 4 à 5 jours que vous aurez conservé à température ambiante recouvert bien sûr de film alimentaire, le résultat n’en sera que meilleur.

 

 

Préparation de la garniture :

 

Presser les oranges.

Mettre le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs

Puis la maïzena petit à petit en prenant soin de bien mélanger.

Porter à ébullition.

Réserver au frais.

 

 Avec cette crème, il faut garnir les macarons juste avant de servir et pas à l’avance comme je le fais avec la crème au beurre par exemple, autrement ils vont ramollir de trop et ne seront plus présentables.. Ce serait vraiment dommage après tous ces efforts !!!

Une variante : vous pouvez étaler une fine couche de chocolat à tartiner avant de garnir avec la crème à l'orange comme je l'ai fais ci -dessous, je trouve que ça se marie très bien.

 

securedownload-copie-5

 

Pour la décoration , je trempe une brosse à dent neuve dans du colorant  puis je passe mon doigt sur les poils de la brosse de façon à créer un  effet d'éclaboussure . Sinon , vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace .

Conservation : pour moi, toujours au frais dans une boite hermétique, garnis ou pas !  

 

voilà, je pense n'avoir oublier aucun détail, mais si vous avez des questions ou des remarques n'hésitez surtout  pas ...

Bonne dégustation .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 19:43

        Salam Alaykoum ; bonjour,

 

 

              photos-2012 3543

 

 

 

      Ingrédients:

 

         2 oeufs

         100 gr de sucre

         1 sachet de vanille

         1 pot de yaourt nature

         70 gr de farine

         2 càc de levure 

         70 gr de beurre 

         4 pommes coupées en tranches fines 

         1 pincée de sel

 

    Préparation:

 

           Préchauffer le four à 180°C .

           Blanchir les oeufs avec le sucre et la vanille .

           Ajouter progressivement le yaourt , la farine et la levure .

           Ajouter le beurre fondu et le sel .

           Bien mélanger.

           Ajouter les pommes en dernier .

           Enfourner pour une durée de 35 à 45 min.

 

Voilà ... on ne peut pas faire plus simple ! Dégustez avec un bon chocolat chaud !!

 

 

 

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 15:35

 

 

Salam Alaykoum; Bonjour;

 

                 securedownload-copie-3.jpg

 

  Julia Child pour ceux ou celles qui ne la connaissent pas est un chef pâtissier( passionnée de la cuisine française ) et une animatrice de télévision américaine .Sa version de la tarte aux pommes est tout simplement délicieuse ! Une pâte sablée très goûteuse et une garniture ultra fondante .... À refaire donc sans hésiter .J'ai apporté par contre une touche personnelle ,  en ajoutant du chocolat râpé mais vraiment très peu pour ne pas altérer le goût ...je vous rappelle que c'est une tarte aux pommes et non une tarte au chocolat ! ..allez place à la recette ..

 

 

Pâte sablée :

 

240 gr de farine

90 gr de sucre

150 gr de beurre

30 gr de poudre d'amande

1 sachet de vanille

1 pincée de sel

1 œuf

 

La garniture:

 

3 ou 4 pommes coupées en dés

2 œufs

80 gr de sucre

1 sachet de  sucre vanillé

60 gr de farine

20 cl de crème liquide

Du chocolat râpé ( facultatif )

 

Préparation :

 

Faire macèrer les dés de pommes dans un saladier avec 60 gr de sucre et une cuillère à café de cannelle .

 

Préparer la pâte :

 

Commencer  par mélanger la farine avec le sel et le sucre .

Couper le beurre en dés et sabler avec la farine .

Ajouter la poudre d'amande .

Ramasser avec l'œuf.

Mettre en boule et réserver au frais 1 heure min.

 

 

Préparation de la garniture:

 

Battre les œufs avec le sucre et la vanille .

Ajouter la farine et la crème liquide .

 

 

 

                securedownload-copie-4.jpg

 

Finaliser:

 

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé .

 

Foncer un moule à fond amovible de préférence ( pour faciliter le démoulage ) .

 

Disposer les dés de pommes.

 

Râper le chocolat dessus.

 

Verser la garniture pour finir .

 

Cuire environ 40 min. dans un four préchauffé à 180° .

 

Laisser refroidir avant de démouler .

 

 

 

 

Bonne dégustation! 

31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 18:45

 

 

Salam Alaykoum, Bonjour ;

 

 

 

                 securedownload-copie-1

 

 

Ingrédients :

 

4 oranges

175 gr de beurre demi-sel mou

300 gr de sucre en poudre

175 gr de farine

3 œufs

½ sachet de levure chimique

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150°C (th.5)

Fouetter le beurre avec 175 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Incorporer les œufs un à un puis la farine et la levure.

Ajouter le jus d’une orange. Mélanger.

 

Verser dans un moule à cake (20/22cm) généreusement beurré.

Enfourner et faire cuire 40 min.

 

Chauffer le jus des 3 oranges restantes et 125 gr de sucre à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, pour obtenir un sirop.

 

A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler sur une grille.

Arroser le gâteau encore chaud du sirop tiède ( le gateau doit être bien imbibé ).

Laisser refroidir avant de servir.

 

                   securedownload

 

 

Source :  revue « Patisserie » N° 3 

1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 14:17

Salam Aleykoum

 photos-2012-6662.jpg

 

Ingrédients de la pâte :

 

150 gr de farine

100 gr de semoule fine

1 càc bombée de levure fraîche

Sel

Eau tiède

 

 

 

Ingrédients de la farce :

 

Dés de poulet ou thon

Poivrons vert, rouge, jaune

Champignons

Oignons

Maïs

Olives noires ou vertes

Fromage au choix

Sel, poivre, huile

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un robot et pétrir avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.

Laisser lever 1 heure.

 

Pendant ce temps préparer la farce en faisant revenir les morceaux de poulet avec l’oignon dans un peu d’huile puis ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et les olives.

 

Une fois la pâte levée, dégazer, diviser en deux parties et étaler en deux disques de même taille.

Répartir la farce sur un disque, couvrir avec le fromage et les olives.

Poser le deuxième disque dessus et bien souder les bords.

Cuire à feu moyen sur une poêle anti-adhésive (les deux faces).

 

photos-2012-6648.jpg

 

Laisser tiédir et déguster .

16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 00:00

  Salam Aleykoum ; Bonjour,


  photos-2012-6746.jpg

 

Ingrédients de la pâte :

 

- 350 g de farine

- 50 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 15 g de levure boulangère

- ½ cuillère à café de sel

- 2 oeufs

- 5 cl de lait

- 60 g de beurre

- 5 cl d’eau

 

Ingrédients de la garniture :

 

- 100 g de sucre

- Zeste de 3 citrons

- 50 g de beurre fondu

 

Glaçage au fromage :

 

- 85 g de fromage crème à tartiner (Philadelphia)

- 70 g de sucre semoule

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron

 

(J’ai préféré réalisé un léger sirop tout simple  avec eau,sucre et jus de citron )

 

photos-2012-6677-copie-1.jpg

 


Préparation :

 

Dans le bol d'un robot , verser la farine .

Faire un puits, y  mettre  la levure préalablement diluée dans  l'eau.

Ajouter le sucre, la vanille, sel, le lait, les oeufs et le beurre fondu.

Mélanger  jusqu’à l’obtention  d’une pâte un peu collante.

Pétrir de préférence avec un robot style KitchenAid jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante.

Former une boule, couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (Vous pouvez aussi la laisser seulement 3 ou 4 heures)

 

Le lendemain, sortir la pâte.

La travailler un peu pour la détendre.

Etaler la pâte en un grand rectangle ni trop mince ni trop épais, puis à l'aide d'une règle et d'un couteau couper des rectangles de 20 cm par 12 cm.

 Badigeonner tout les rectangles de beurre fondu puis saupoudrer dessus une

cuillère à soupe de zeste mélangé au sucre.

Disposer les rectangles l'un sur l’autre.

Egaliser les côtés si possible puis à l'aide d'un bon couteau couper des tranches de 5 cm par 12 cm.

Les poser  verticalement dans un moule à cake beurré.

Laisser lever  pendant 2h à 3h.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner et laisser cuire pendant environ 35 min.

Démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage :

 

Dans un bol, mélanger le fromage à tartiner et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis ajouter le lait et le jus de citron. Mélanger.

Etaler le glaçage sur la brioche encore tiède.

Déguster.

 

Si vous préférez le sirop, badigeonner le dessus de la brioche avec un pinceau et saupoudrer de sucre perlé .

 photos-2012-6734-copie-1.jpg

 

Published by nawel - dans Boulange
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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 21:32

 

 

Salam Alaykoum;

 

 photos-2012 3295

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte (pâte sablée de ch. Felder ):

 

250 gr de farine

140 gr de beurre en morceaux 

100 gr de sucre semoule

1 jaune d’œuf

 

Pour la crème :

 

2 œufs

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Pour la garniture :

 

150 gr à 200 gr de fruits rouges (fraises, framboises , mûres...)

 

 

 

Préparation :

 

  • Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.

 

  • Sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.

 

  • Procéder ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

 

  • Ajouter le jaune d’œuf  et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de  pâte lisse.

 

  • Envelopper la pâte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

 

Pendant ce temps préparer la crème au mascarpone.

 

  • Mélanger tous les ingrédients de la crème en fouettant afin d’obtenir un mélange bien  lisse.

 

  • Réserver au frais.

 

  • Préchauffer le four à 180°.

 

  • Beurrer des petits moules à tartelettes.

 

  • Lorsque la pâte a suffisamment reposé , l’étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 3mm environ et couper des ronds de la taille de vos moules (ou un petit peu plus grand).

 

  • Déposer dans les moules, couper les bords qui dépassent puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

 

  • Enfourner 15 à 20 min.

Lorsque la pâte est légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.

 

Pour la finition :

 

  • Verser la crème sur les fonds de tarte.

 

  • Garnir avec les fruits.

 

  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

photos-2012 3326

 

Déguster !

 

 

 

 

 

 

30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 14:30

 

 

 

Salam Aleykoum ;

 

photos-2012-4179--1-.jpg

 

 

La pâte à tarte :


(1cup:250ml)

 

  • 1 cup de farine
  • 1/3 cup de sucre glace (environ 35 gr)
  • Sel
  • 1/2 cup de beurre froid

 

Mixer tous les ingrédients puis ajouter le beurre froid en cubes (mixer par pulsion).

Etaler dans un moule de 23 cm de diamètre.

Précuire à 200° , environ 13 à 15 min.

Réserver .

 

 

La crème au citron :

 

140 gr de fromage St Môret ou Philadelphia

½ cup de sucre

½ cup de jus de citron

2 œufs

1 càs de zeste de citron

 

Crémer le fromage avec le sucre (dans un mixeur).

Ajouter les œufs puis le jus de citron et enfin le zeste.

 

Finaliser :

 

Verser la crème  sur la pâte précuite

Enfourner pendant 25 à 30 min. dans un four préchauffé à 170°.

 

Après refroidissement, décorer à la poche à douille avec une crème chantilly en mélangeant 1 cup de crème liquide (35 % MG) bien froide et 2 càs de sucre glace. 

 

photos-2012 4189

 

 

Bonne dégustation !  

 

source : joyofbaking.com                                            

26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 14:23

 

 

Salam Alaykoum

 

photos-2012 6214

 

Ingrédients :

 

 

170 gr de fromage Philadelphia                                               

170 gr de beurre fondu refroidi

120 gr de cassonade

80 gr de sucre cristal

1 cc de sucre vanillé

½ cc de bicarbonate

¼ cc de sel

230 gr de farine

200 gr de pépites de chocolat

 

 photos-2012-6224.jpg

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170°­C.

 

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Réserver

 

Battre le fromage avec le beurre et le sucre afin d’obtenir une texture lisse.

 

Ajouter le sucre vanillé, le mélange de farine ; sel et bicarbonate, puis les pépites de chocolat.

 

Former des boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatir légèrement.

 

Enfourner pour environ 12 à 14 minutes.

 

photos-2012 6226

 

Bonne dégustation!

 

Source :blog  «  touche de saveurs »

21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 18:25

 

Salam Alaykoum 

 

photos-2012 4074

 

 

 

Ingrédients :

 

500 gr de farine

1 càs de levure boulangère

2 càs de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 càs de beurre

1 œuf

180 ml de babeurre ( l’ben )

Sel

 

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, quelques minutes.

 

Puis incorporer le beurre et pétrir jusqu’à incorporation totale.

 

Couvrir et laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.

 

Une fois la pâte levée, étaler sur le plan de travail (fariné) et découper  des cercles avec un verre.

 

Poser les beignets sur un plateau huilé et laisser lever encore une fois.

 

Frire dans une huile bien chaude, la face supérieure du beignet doit être plongée la première dans l’huile puis retourner pour cuire l’autre coté.

 

Egoutter, fourrer avec de la confiture ou du chocolat puis rouler dans du sucre cristallisé.

 

Déguster tièdes !

 

 

photos-2012 4077

Source : www.darna.over-blog.com

 

 

 

 

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