Salam Aleykoum, Bonjour;
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 gr de farine T45
30 gr de sucre
1 c à c de sel
10 gr de levure fraîche
3 oeufs ( 150 gr )
165 gr de beurre à température ambiante
La crème pâtissière :
25 cl de lait entier
1 c à c de beurre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre semoule
20 gr de maïzena 1 c à s rase de farine
Pour la garniture et la finition:
120 gr de pépites de chocolat
50 gr de sucre semoule
5 cl d'eau
1 c a s d'eau de fleur d'oranger
Pour la dorure:
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préparation de la pâte :
.Mettre la farine, le sucre , le sel et la levure dans la cuve du robot type KitchenAid
( attention la levure ne doit toucher ni le sel ni le sucre)
.Ajouter les oeufs.
.Pétrir la pâte pendant 2 à 3 min. à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
.Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau.
.Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
.Le pétrissage dure entre 5 et 10 min. et la pâte devient bien élastique , elle se décolle des bords de la cuve .
.Recouvrir avec un torchon et laisser pousser durant 1 heure à température ambiante ( elledoit doubler de volume ) .
.Aplatir la pâte en un rectangle et placer 40 min. au réfrigérateur puis 20 min. au congélateur ( vous pouvez la laisser 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps).
Préparation de la crème pâtissière :
. Faire chauffer sur feu moyen le lait et le beurre .
. Ajouter la vanille.
. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre .
.Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
. Lorsque le lait arrive à ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le liquide chaud sur le mélange précédent ( jaune + sucre + farine + maïzena ) tout en fouettant.
.Reverser cette préparation sur le lait et le beurre sans cesser de remuer et faire cuire surfeu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
.Une fois la crème cuite , la verser dans un récipient bien propre , recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur .
Préparation des brioches :
-Fariner légèrement le plan de travail froid ( ou sur du papier cuisson ) étaler la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
-Placer de nouveau la pâte quelques min. au congélateur .
-Sortir la crème du réfrigérateur et travailler au fouet pour la rendre lisse et souple .
-Poser la pâte sur le plan de travail , étaler la crème pâtissière de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle .
-Saupoudrer de pépites de chocolat et donner un léger coup de rouleau afin de les enfoncer dans la pâte .
-Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer d'éventuelles bulles d'air.
-Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse .
-Découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur .
-Placer ces brioches , en les espaçant bien , sur une plaque recouverte de papier cuisson .
-Recouvrir délicatement de film alimentaire et laisser pousser durant 2 heures 30 à température ambiante .
Pendant la pousse , réaliser le sirop : dans une casserole , porter à ébullition le sucre et
l'eau sur feu moyen et laisser refroidir .
.Ajouter l'eau de fleur d'oranger 20 min. avant la fin de la pousse .
.Préchauffer le four à 180°.
.Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf entier avec le jaune .
.Lorsque les brioches sont bien levées , les dorer délicatement au pinceau.
.Enfourner 10 à 12 min. en surveillant la coloration.
.A la sortie du four , badigeonner délicatement avec le sirop .
Laisser tiédir avant de consommer ...ouf !! laborieux mais le résultat en vaut vraiment la peine !
Bonne Dégustation! !
source :Patisseie (ch. Felder)