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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 21:30

 

 

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Ingrédients :

 

250 gr de fraises

3 poires (pommes pour moi)

2 càs de confiture de fraises

1 noisette de beurre pour le moule

50 gr de farine

100 gr de spéculoos

50 gr de sucre roux ( pas mis )

90 gr de beurre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.

Passer au mixer les fraises, les poires ou pommes coupées en morceaux et la confiture de fraises, jusqu’à l’obtention d’une purée de fruits onctueuse.

 

Beurrer le moule et répartir la purée de fruits.

 

Pour la pâte à crumble, mixer la farine, les spéculoos et le beurre. Mixer par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

 

Ajouter la pâte à spéculoos sur la purée de fruits en une couche régulière.

 

Cuire 25 à 30 min environ.

 Copie de IMG 4521.JPG définitiveCopie-de-IMG_4502.JPG-definitive.jpg

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille .

 

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 20:07

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 Voilà une recette simple ; très rapide et avec très peu d’ingrédients, surtout lorsqu’on doit recevoir et qu’on a pleins de choses à préparer … c’est l’idéal.

Pour ma part, comme j’ai toujours un rouleau de pâte feuilletée à la maison, j’ai vu 2 malheureux  petits kiwi qui trainaient dans ma panière à fruits ... ils ont fini par atterrir en beauté sur ces délicieuses tartelettes! Que pouvaient -ils espérer de mieux 

 

Ingrédients :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 ou 2 kiwi

Nappage spécial tartes ou confiture d’abricot

Crème pâtissière « express » :

250 ml de lait

1 œuf

3 càs de sucre

2 càs de maïzena

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° ;

 

Graisser et fariner les petits moules et réserver au frais quelques minutes.

 

Etaler la pâte feuilletée, couper des cercles  à l’emporte pièce, garnir  vos moules et piquer à la fourchette.

 

Enfourner et cuire quelques minutes en surveillant car la pâte est fine et cuit assez vite.

 

La crème pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans un blender ; laisser tourner quelques secondes puis faire épaissir sur feu doux.

 

Une fois les tartelettes sorties du four , démouler , garnir de crème pâtissière , poser dessus une petite tranche de kiwi ou 2 , puis étaler au pinceau le  nappage spécial tarte  ou la confiture d’abricot.

 

C’est tout… à présent vous pouvez vous régaler !

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 15:53

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Un grand classique que l’on a tous dégusté un jour ou l’autre et qu’on a forcément déjà réalisé au moins une fois dans sa vie. Elle se décline en plusieurs variantes mais pour moi, celle-ci est de loin la meilleure ! …comme en ce moment ma coupelle de fruits regorge de pommes alors pourquoi pas retenter l’expérience..

 

Ingrédients :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

2 pommes : « golden » pour moi

2 càs de confiture d’abricot

Frangipane : 150 gr de beurre

                    150 gr d’amandes en poudre

                    150 gr de sucre

                    2 œufs

                    Vanille

 

 

Préparation :

 

Pour la frangipane : travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d’amandes, le sucre. Mélanger pour obtenir un appareil homogène puis ajouter les œufs et la vanille.

Bien mélanger  à nouveau.

 

Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond et enfourner pour quelques minutes  dans un four préchauffé.

Entre temps, éplucher les pommes, couper des lamelles fines (je l’ai fais à l’économe), puis les arroser d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent à l’air et noircissent.

 

A mi-cuisson, sortir la pâte  du four, étaler la crème frangipane et dresser les lamelles de pommes par-dessus en rosace (vous pouvez les saupoudrer de sucre à ce moment là) puis enfourner encore une fois  pour terminer la cuisson.

 

Sortir la tarte et étaler au pinceau la confiture d’abricot pour le brillant.

 

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Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille, de la chantilly ou tout simplement telle quelle …humm ! Une tuerie !   

 

 

 

 

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 17:57

 

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Un gâteau très facile et surtout trooop bon! N'hésitez pas à l'essayer vous n'allez pas le regretter!

 

Ingrédients :

 

1 verre = 220 ml

 

1 verre de lait en poudre grillé à la poêlle

1 verre de farine

½ verre de sucre

½ verre d’huile

½ verre de lait ou d’eau .  

2 œufs

1 càs de levure chimique

1 càs de vanille

 

Préparation :

 

Mélanger les œufs , le sucre et la vanille .

 

Ajouter l’huile et le lait ou l’eau .

 

Ajouter le lait en poudre .

 

Finir par la farine et la levure.

 

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs ou autres fruits secs ... pour moi ce sera des canneberges séchées ... eh oui encore  j'adoore !

 

Cuire dans un four préchauffé à 165° .

 

Et voilà .. rien de plus facile .

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Bonne dégustation !

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 17:07

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Voilà un gâteau hyper facile à réaliser et très girly ! de plus il ne nécessite pas de cuisson … je le fais donc plus souvent en été quand il fait chaud  et que je n’ai pas spécialement envie d’allumer le four..lol

 

Ingrédients :

 

500 gr de biscuits de Reims

250 gr de beurre très mou

120 gr de sucre

100 gr de poudre d’amande

2 œufs

5 cl d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

 

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre homogène et réserver.


Battre vivement les œufs, le sucre et le beurre.


Ajouter les amandes en poudre et continuer de battre pour faire monter.


Verser l’eau de fleur d’oranger et incorporer petit à petit la poudre de biscuits.


Etaler la pâte sur une plaque en aplatissant avec la main et mettre au frais 1 heure ou 2 afin que ça durcisse un peu.


Après cela, couper à l’emporte pièce les formes de votre choix, mettre dans des caissettes et décorer : ici j’ai mis des canneberges  séchées par-dessus mais vous pouvez remplacer par des perles argentées ou tout simplement saupoudrer de sucre glace.

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Servir avec de la crème anglaise ou du chocolat fondu.

 

Bonne dégustation !

 

 

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 23:25

 

Copie-de-IMG_4276.JPG-definitive.jpg

 

Vous allez encore craquer pour ces superbes macarons parfumés à la pistache qui sont une pure gourmandise à savourer pour un moment de détente à l’heure du thé par exemple.

 

La recette des coques est toujours la même, c'est-à-dire celle que j’ai utilisé pour réaliser les macarons à la fraise et les macarons à la vanille.

 

Ganache : crème au beurre à la pistache

 

250 gr de beurre mou

25 gr de sucre glace

70 gr de poudre d’amande

80 gr de pâte de pistaches (voir la recette ci dessous)

 

Battre le beurre mou afin de lui donner une texture de pommade lisse.

Ajouter le sucre glace et battre de nouveau.

Incorporer la poudre d’amandes et la pâte de pistaches puis fouetter quelques minutes pour faire mousser et obtenir une crème légère.

 

Pâte de pistaches :

Broyer des pistaches décortiquées et non salées bien sûr,  avec du sirop (eau et  sucre). Compter environ 1 càs de sirop pour 100 gr de pistaches.

Il faut obtenir une pâte assez épaisse à laquelle on peut ajouter quelques gouttes de colorant vert.

 

Copie-de-IMG_4277.JPG-defintive.jpg

 

Bonne dégustation !

 

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 22:23

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Rapide à faire et super bonne .Rien à voir avec les galettes  des supermarchés. Une version chocolat qui change.. mais tout aussi gourmande et festive !

 

Ingrédients :

 

2 disques de pâte feuilletée

120 gr de chocolat

80 gr de beurre ramolli

80 gr d’amandes en poudre

80 gr de sucre

2 œufs + 1 jaune

 

Préparation :

 

Préchauffez le four.

Préparez la crème en mélangeant le beurre avec les amandes, le sucre et les œufs puis ajoutez le chocolat râpé.

Etalez cette crème sur la première pâte feuilletée jusqu’à    2 cm  environ du bord et recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les deux parties en pressant avec les doigts et retournez le bord comme un ourlet puis décorez avec le dos d’une fourchette.

Fouettez légèrement le jaune d’œuf et badigeonnez au pinceau le dessus de la galette. Faites des croisillons et enfournez pour environ 30 min  à 180°.


NB: Vous pouvez piquer la pâte si vous ne voulez pas qu'elle gonfle ,

mais moi je ne le fais pas car je préfère voir le feuilletage..

 

BONNE DEGUSTATION !

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 20:00

 

                                                      Copie-de-IMG_4102.JPG-definitive-2.jpg

Je reviens avec les fameux macarons mais cette fois-ci avec de la fraise! En fait , c'est la même recette que celle des macarons à la vanille sauf que là j'ai rajouté du colorant rouge aux blancs montés en neige, juste avant d'incorporer le mélange amandes-sucre glace . J'ai utilisé 6 gouttes de colorant liquide et la pâte était bien rouge mais il faut savoir qu'à la cuisson la couleur change et devient pâle donc j'ai obtenu des macarons plutôt roses... La prochaine fois peut être il faudra que j'essaie du colorant en poudre qui donne des couleurs plus flashy!!!

 

 

                                         IMG_4115.JPG

 

Autres modifications : j'ai utilisé 2 plateaux que j'ai superposé avant d'enfourner ( le premier que j'ai mis dans le frigo et le deuxième qui contient les macarons), j'ai trouvé cette astuce sur le net pour avoir de belles colerettes  et effectivement elles étaient  plus belles. Il parait qu'on pourrait même superposer 3 plaques ... à essayer! Par contre j'ai fait cuire à 150° pendant 12 min pour ne pas que la couleur vire au beige ...trés important!!

 

Pour la ganache: vous pouvez arômatiser la crème au beurre à la fraise ou bien faire comme moi une ganache à base de chocolat blanc (100 gr) et de crème fraiche (2càs) que vous portez à ébulition sur feux doux , rehaussée bien sûr d'un arôme fraise et une goutte de colorant rouge.

Enfin , de la confiture de fraises peut aussi convenir, ce sera tout aussi bon! Copie-de-IMG_4117.JPG-definitive.jpg

 

Pour finir , j'ai trempé une brosse à dent NEUVE! dans du colorant rouge et je l'ai agité sur le macaron pour avoir ces petits points sur la coque.

 

BONNE DEGUSTATION!

 

 

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 21:49

                                            Copie-de-Copie-de-IMG_4289.JPG-definitive.jpg 

La tarte au citron est un grand classique .La préparation est relativement longue mais très facile.

La pâte est celle de Bigmousse du blog : Le palais des délices. C’est franchement la meilleure recette de pâte sablée que j’ai jamais gouté ; je n’utilise plus que celle-ci pour presque toutes mes tartes sucrées . Elle est très goûteuse …associée au lemon curd et à la meringue  …Un vrai délice ! 


Ingrédients:

pâte sablée sucrée: 245 g de farine

                             142 g de beurre doux à température ambiante

                             75 g de sucre glace

                             50 g de poudre d'amandes

                             1/4 càc de sel

                             1/4 càc d'extrait de vanille

                             1 gros oeuf à température ambiante légèrement battu

 

crème au citron (lemon curd): 10 cl de jus de citron

                                             le zeste de 2 citrons

                                             150 gr de sucre en poudre

                                             3 oeufs

                                             1 càs de maïzena

meringue : 4 blancs à température ambiante

                le double du poids des blancs ,en sucre cristallisé  c'est à dire que  pour 30 gr de blancs il vous faut 60 gr de sucre minimum ,pour avoir une  belle  meringue.

                             

 

Préparation: 

  • Pour la pâte sablée ; dans un robot type KitchenAid, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crèmeux.


  • Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel , l'extrait de vanille et les oeufs tout en battant à vitesse minimum.


  • Ajoutez ensuite la farine en 3 ou 4 fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne moelleuse.

NB: ne pas trop  travailler pour qu'elle garde sa texture sablée.


  • Mettre la pâte filmée; au frais pendant au moins 4h. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.

 

  • Etalez la pâte assez finement dans un moule puis l'enfournez dans un four préchauffé et cuire à 180°C.

 

Pour le lemon curd; mélangez tous les ingrédients et mettre au four à micro-ondes 3 fois 1 minute. Remuez après chaque minute. Mixez pour éviter d'avoir des grumeaux et réserver au frais.

 

Une fois la pâte cuite , étalez la crème par dessus

 

Préparation de la meringue: battre les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre petit à petit en augmentant la vitesse du batteur , on doit obtenir une meringue bien blanche et ferme . La mettre dans une poche à douille ou l'étaler simplement à la cuillère et décorer à la fourchette en faisant des sillons .

 

Enfournez une seconde fois mais sous le grill cette fois-ci  pour faire cuire la meringue.


Voilà...... bonne dégustation!

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 11:00
  •   

 

                                                        macarons a la vanille                                                                                                                           

  Voila un gâteau que j'adooooore!

Je me suis beaucoup inspirée   de la recette de chef NINI que je trouve très  explicite et bien détaillée .J'ai également  lu l'ouvrage :''les secrets du pâtissier LE MACARON'' qui m'a pas mal aidé  je dois dire ...car en matière de macarons je ne fais que débuter..lol !


Ingrédients:

1 blanc d'oeuf  (environ 30 g)

40 g de poudre d'amandes 

65 g de sucre glace

15 g de sucre en poudre

 

Crème au beurre à  la vanille:

125 g de beurre mou

70 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

une demi gousse de vanille 

 

Préparation:

  • Mixez les amandes en poudre et le sucre glace , et tamisez .Ceci est une étape très importante pour obtenir des coques belles et lisses.


  • Tiédir le blanc d'oeuf au bain marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température du doigt. Le blanc devient mousseux.


  • Ajoutez une petite pincée de sel et fouettez au batteur électrique, lorsqu'il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante ( bec d'oiseau).


  • Versez le mélange : amandes-sucre sur la meringue en plusieurs fois et macaronner délicatement pour ne pas casser les blancs. La pâte doit être souple mais pas liquide , donc il ne faut pas trop la travailler!


  • Remplissez une poche à douille (10 mm) et dressez des petits cercles sur du papier cuisson .


  • Laissez croûter (reposer) environ 40 min.Ce temps de croûtage permet aux  coques de sécher .Pendant ce temps mettez la plaque du four (ou le lèche frites) au congélateur afin qu'elle soit bien froide.


  • Après ce temps de croûtage, faites glisser délicatement les coques avec le papier cuisson sur la plaque que vous avez placer au frais et enfournez : le choc thermique va permettre d'avoir de belles collerettes.


  • Enfournez dans un four préchauffé à 150 degrés  pendant 10 min puis baissez à 130 degrés pendant 3 à 5 min.


  • Laissez refroidir avant de décoller. Fourrez de crème au beurre .

 

                                          macarons a la vanille 2 

 

Crème au beurre: 

  • Battre énergiquement le beurre mou à l'aide d'un fouet ou au batteur , afin de lui donner une texture de pommade lisse. Ajoutez le sucre glace et battre de nouveau.
  • Incorporez enfin la poudre d'amandes et les graines de vanille et fouettez de nouveau quelques minutes pour faire mousser la crème et lui donner de la légèreté.

 

Voilà.....  , je vous souhaite une belle et douce journée!


Remarque: vous pouvez customiser vos macarons comme vous le souhaitez, en saupoudrant par exemple du chocolat dessus .


Bonne dégustation!

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Published by le blog de boucheegourmande - dans Douceurs sucrées
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